合肥市营养学会社区营养学院：五谷杂粮变着吃

现代人缺乏素食营养，也就是所谓的“五谷杂粮”，就是强调食疗保健的重要性。我国中医学的饮食养生观念更是值得发扬。《黄帝内经》中说，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。什么意思呢？意思是药物为治病攻邪之物，其性偏，五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺，水果、肉类、蔬菜是必要的补充剂。因此，重建合理饮食对健康生活有相当意义。

12月11日下午3点，在合肥市营养学会社区营养学院张洼社居委二楼营养厨房开展了一场烹饪沙龙“五谷杂粮变着吃”舌尖上的美食活动。活动邀请了合肥市营养学会营养烹饪讲师甄育忠老师来现场授课及实操活动。

活动开始甄老师将荞麦、燕麦、大豆、黑米、红枣、南瓜籽仁等杂粮打磨成粉末放入面粉里成杂粮面。放入少许发酵粉和冷水进行搅拌发酵。这边甄老师开始准备包子肉饼馅：将芹菜、猪肉、香干、红萝卜、生姜片切成碎片放入调料搅拌均匀入味。

甄老师一边授课一边操作，围观群众聚精会神的学习，只见甄老师开始肉饼的制作。老师将面粉放入开水和成面团后，并分成一个个小面团，将小面团压成面饼，将之前调好的芹菜馅等均匀摊在小面饼上，并用刀将面饼切个小口子，沿切开的小口子将面饼循环卷成面团直至馅完全被包在饼里压扁，这样一个个肉饼就呈现在眼前了。甄老师开始将肉饼放入锅里进行煎烤。

同时有一位会的群众热情高涨，积极要求加入甄老师现场实操。只见这位大姐将手洗干净后进行手抓饼的操作流程。大姐首先将油放入锅里加热后到入碗里和面粉进行搅拌打成油酥，然后将之前甄老师和的白面搓揉均匀后将面分成面团后，用擀面杖擀成面饼，放入适量油酥进行卷压捏成面团再次擀成面饼，这样一个手抓饼的初形就出来了，大姐一边解释有条件的可以放入葱花，一边娴熟的将一个个手抓饼制作出来。

这边甄老师出炉了煎肉饼，围观群众纷纷品尝，香喷味鲜，层次分明，松软可口，个个称赞，纷纷说回家要大显身手。煎锅空出，大姐开始了手抓饼的下锅煎翻，一边说着火侯的掌握，一边进行手抓饼煎制，不一会功夫，一个个煎熟的手抓饼出锅。手抓饼香酥劲道，原味十足，卷上馅品尝更是美味可口。

双管齐下，这边甄老师开始用酵母发酵的杂粮面开始做杂粮包子啦！只见甄老师将杂粮面糅成一个个小面团后摊开，放入芹菜馅等边说边操作用右手拧着包边将包口顺一个方面循环拧，几秒钟一团面经过甄老师手就变成一个漂亮的杂粮包子。围观的群众都说好看，纷纷跃跃要试，于是感兴趣的姐姐们洗了手，开始利用营养厨房的平台各自亲手制作，一个个形状各异的包子从姐姐们的手里出炉了：有的包子雄赳赳、气昂昂，有的包子嘴咧开，花纹看似一朵盛开的雏菊，有的形状憨态可掬，少许群众甚至表示是自己处女作。姐姐们看着自己的战果，仿佛那些不是食品而都是战利品，爱意满满地充斥整个营养厨房。

“五谷杂粮变着吃”舌尖上的美食烹饪活动圆满的落下了帷幕，群众们久久的沉浸在学习和品尝的温馨氛围中，讨论着回家如何大展身手做给家里人吃，纷纷称赞此次活动非常实用，并希望以后社区营养学院多开展此类活动。