万万没想到，快来看看食物中的十万个为什么！

心情不好了可以吃块糖缓解下吗？我们为什么能尝到辣味？谁是第一个吃奶酪的人？熟鸡蛋可以变成生的吗……盆友们，这可不是十万个为什么哦~这些我们看来司空见惯的食物问题，其中究竟蕴含着怎样的科学知识呢？跟随小编一起来了解一下吧~

　　1. 为什么心情不好的时候想吃甜食？

　　碳水化合物会使身体释放一种“感觉良好”的5-羟色胺，它在调节情绪方面能起到很大的作用。如果你很难过，5-羟色胺会帮你调节心情，如果你并不难过，吃点甜的能让你感觉更加良好。

　　2. 为什么我们会吃出辣味？

　　我们之所以会吃出辣味，是因为一种叫做辣椒素的化学物质。辣椒素会使人产生疼痛感，搅动你的舌头，并发出温度警告，但是这并不是身体上的热，而是你的大脑接收到了跟高温相同的信号。

　　3. 感觉香菜的味道像肥皂，是因为遗传？

　　是否喜欢吃香菜的确有一部分遗传方面的因素，这也就解释了为什么有些人喜欢香菜，而有些人却感觉香菜有肥皂的味道。科学家发现了一种命名为OR6A2的基因能够让受体检测到醛类物质，而肥皂中也有醛类物质，这会不会是巧合呢？

　　4. 为什么会有鱼腥味？

　　鱼腥味跟三甲胺这种讨厌的化学物质有关，它同时还会导致口臭等气味。鱼类及其他海洋生物体内会产生非常多的三甲胺，因为三甲胺前体能够帮助它们降低体液的冰点。在自然界中，植物或者动物分解的时候也会产生大量的三甲胺。

　　5. 人们对食物的喜好为什么会变化？

　　密西西比大学医学中心耳鼻咽喉科主任Scott P. Stringer博士指出，随着年龄的增长，人的味蕾开始减少。我们所认为的味道都来自鼻腔中的嗅觉受体，这些受体会在人变老的时候死区，并且无法替换。因此，老年人有时候对味道不太敏感，他们更加倾向于口味重一些的食物。

　　6. 煮熟的鸡蛋为什么是固体形状？

　　鸡蛋是由微小的球状蛋白质组成的，在没有接触到热量或者空气分子的时候，弱化学键会让它们保持紧凑的球形。当鸡蛋煮熟了以后，化学键变得更弱，这些分子之间的结构发生混乱，因此导致了固体和不透明，但是这实际上并不是一个化学变化。

　　7. 熟鸡蛋能变成生的吗？

　　理论上是没有问题的，但是并不现实。科学家已经通过化学方法成功将熟鸡蛋变成生鸡蛋，但是这个过程中添加了化学品，那个鸡蛋已经不能再称为食物。

　　8. 为什么会有无籽葡萄？

　　无籽葡萄是基因随机突变的结果，或者说是有性繁殖之后产生了籽很小或者很少的葡萄。跟动物不同的是，植物可以进行无性繁殖，在某些条件下，植物组织能够进行完全相同的克隆。

　　9. 谁是第一个吃奶酪的人？

　　中东人早在公元前7000年就开始加工乳制品。加利福尼亚大学的考古学家Thomas Levy说，有证据显示奶酪就来自他们生产的乳渣。

　　10. 为什么吃豆子容易放屁？

　　豆子的甜味来源于一种被称为低聚糖的化学物质，但是我们的消化系统并不知道应该如何处理它们。它们很厉害，穿过小肠到达大肠之后也毫发无损。但是它们仍然会被某些细菌分解，产生了一些很臭的硫化物和甲烷气体。

　　11. 为什么芦笋会让尿味变得很奇怪？

　　芦笋中含有一种天冬酸(据目前的科学所知，这种化学物质只存在芦笋中)，能够在尿液中形成一系列的硫化合物，让尿味更加难闻。

　　12. 为什么有时候会有脑冻结，有时候又不会？

　　脑冻结又被称为冰淇淋头痛症，是一种由于快速食用冷饮而导致的头痛。诱发这一病症的原因还没有最终发现，但是有研究人员认为，身体会摄入冷饮之后向大脑的某个区域发送血液以温暖自己，而静脉血流量的变化可能会引起头痛。

　　13. 为什么酒精会影响大脑功能？

　　酒精影响大脑功能的原因有两个。首先，究竟能够让神经传递素GABA的效果更加明显，而GABA能够帮助组织和分化思想，促进一种平静的感觉。其次，酒精阻断了另一种叫做谷氨酸的神经传递素，这是一种有助于促进记忆和学习功能的重要大脑化学物质，当大量的谷氨酸被阻断时，大脑的处理能力就会减弱。

　　14. 为什么酒混着喝不好？

　　威斯康星大学·麦迪逊医学院的Kevin Strang博士说，混合酒的问题在于酒精的顺序和含量。当你喝下酒精的时候，不同种类的酒会加快酒精的摄入速度，会让你更容易喝醉甚至是酒精中毒。

　　15. 为什么蓝纹奶酪会引发头痛？

　　约翰霍普金斯大学的神经学家David Buchholz解释说，蓝纹奶酪等陈年奶酪中含有一种被称为酪胺的化学物质。大量研究表明，这种化学物质能让某些人出现头痛的情况。他们真是太倒（xing）霉（yun）了~~